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MODIFICATIONS DES PHOSPHOLIPIDES DES MUSCLES DU MUGE (MUGIL CEPHALUS) AU COURS D'UN ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

PHOSPHOLIPID CHANGES IN MUSCLES OF PLATHEAD GREY MULLET (MUGIL CEPHALUS) DURING FROZEN STORAGE.

Auteurs : SEBAIY L. A. el-, METWALLI S. M., KHALIL M. E.

Type d'article : Article

Résumé

COMPARAISON DE L'ALTERATION DES DIFFERENTES FRACTIONS DES PHOSPHOLIPIDES (HYDROLYSE ENZYMATIQUE, OXYDATION) DE POISSONS DE 2 TAILLES DIFFERENTES ET EVISCERES OU NON, STOCKES PENDANT 6 SEMAINES A 259 K (-14 DEG C), DANS DES SACS EN POLYETHYLENE. ON MONTRE, EN PARTICULIER, QUE LA DEGRADATION DES PHOSPHOLIPIDES EST PLUS IMPORTANTE DANS LES POISSONS EVISCERES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-229621.

Détails

  • Titre original : PHOSPHOLIPID CHANGES IN MUSCLES OF PLATHEAD GREY MULLET (MUGIL CEPHALUS) DURING FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1516
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 26 - n. 2
  • Date d'édition : 1987

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