Partager

TRANSFORMATIONS HYDROLYTIQUES DES LIPIDES D'OEUFS DE POISSON AU COURS DE L'ENTREPOSAGE.

HYDROLYTIC CHANGES IN THE LIPIDS OF FISH ROE PRODUCTS DURING STORAGE.

Auteurs : KAITARANTA J. K.

Type d'article : Article

Résumé

LES LIPIDES D'OEUFS DE TRUITE ARC-EN-CIEL ETAIENT COMPOSES D'ENVIRON 51 % DE PHOSPHOLIPIDES ET DE 46 % DE TRIGLYCERIDES. LES PROPORTIONS RESPECTIVES DANS LES OEUFS DE COREGONE BLANC ETAIENT DE 31 ET 66 %. AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE D'OEUFS DE POISSON SALES CES DEUX LIPIDES ETAIENT HYDROLYSES, LA MAJORITE DES ACIDES GRAS LIBRES ETANT PRODUITE A PARTIR DES TRIGLYCERIDES. L'HYDROLYSE DES LIPIDES DES OEUFS CONGELES OU PASTEURISES ETAIT TRES LENTE.

Détails

  • Titre original : HYDROLYTIC CHANGES IN THE LIPIDS OF FISH ROE PRODUCTS DURING STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0184
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 17 - n. 1
  • Date d'édition : 02/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (4)
Voir la source

Indexation