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Modifications des populations microbiennes dans les épinards fraîchement hachés.

Changes in microbial populations on fresh cut spinach.

Auteurs : BABIC I., ROY S., WATADA A. E., WERGIN W. P.

Type d'article : Article

Résumé

Les épinards sont entreposés à 10 deg C durant 12 jours dans des emballages perméables aux gaz. Les populations de mésophiles, psychrotrophes, Pseudomonaceae et Enterobacteriaceae augmentent fortement, lors de l'entreposage. Les nombres de Micrococcaceae, bactéries lactiques et levures restent constants. Les bactéries prédominantes sont Pseudomonas fluorescens, Aeromonas caviae et Staphylococcus xylosus et pour les levures Cryptococcus. Aucun pathogène n'est détecté. Les micro-organismes se trouvent dans les zones où les cuticules sont endommagées et non à la surface des feuilles non hachées.

Détails

  • Titre original : Changes in microbial populations on fresh cut spinach.
  • Identifiant de la fiche : 1998-0345
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Microbiol. - vol. 31 - n. 1-3
  • Date d'édition : 1996

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