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Modifications biochimiques post mortem de la chair d'ormeau au cours du stockage.

Postmortem biochemical changes in the muscle of disk abalone during storage.

Auteurs : WATANABE H., YAMANAKA H., YAMAKAWA H.

Type d'article : Article

Résumé

Influence du stockage à 0, 5 et 10 deg C pendant 13 jours sur les teneurs en ATP et ses dérivés, en acides aminés libres, en polyamines et en acide lactique ainsi que sur les propriétés organoleptiques de l'ormeau. Etablissement d'équations afin d'évaluer la fraîcheur.

Détails

  • Titre original : Postmortem biochemical changes in the muscle of disk abalone during storage.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0391
  • Langues : Anglais
  • Source : Nippon Suisan Gakkaishi - vol. 58 - n. 11
  • Date d'édition : 1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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