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MODIFICATIONS HISTOLOGIQUES DU MUSCLE DU POISSON D'EAU DOUCE ENTREPOSE DANS DE LA GLACE.

HISTOLOGICAL CHANGES IN FRESHWATER FISH MUSCLE STORED IN CHILLED CONDITION.

Auteurs : GIRIJA MENON A. V., BALAKRISHNAN NAIR R.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE HISTOLOGIQUEMENT LES MODIFICATIONS DE LA STRUCTURE MUSCULAIRE DU POISSON LABEO CALBASU, UNE GROSSE CARPE, AU COURS D'UN ENTREPOSAGE DANS DE LA GLACE. ON A OBSERVE QUE LE TISSU MUSCULAIRE FRAIS PRESENTAIT DES PAQUETS UNIFORMES TRES SERRES DE MYOFIBRILLES, AVEC DES STRIES BIEN DEFINIES ET DES NOYAUX NETTEMENT VISIBLES. ON DISCERNAIT EGALEMENT, TOUT A FAIT DISTINCTEMENT, LES TISSUS CONJONCTIFS CONSOLIDANT ENSEMBLE LES FIBRES ET LES MYOTOMES. AU COURS DE L'ENTREPOSAGE, CETTE IMAGE COMPACTE S'EST PROGRESSIVEMENT ROMPUE ET L'ORGANISATION DE LA STRUCTURE S'EST DETERIOREE. DES FISSURES SONT APPARUES DANS LES ZONES OCCUPEES INITIALEMENT PAR LES TISSUS CONJONCTIFS, LAISSANT SUPPOSER LA DESINTEGRATION DE CES DERNIERS.

Détails

  • Titre original : HISTOLOGICAL CHANGES IN FRESHWATER FISH MUSCLE STORED IN CHILLED CONDITION.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1439
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 25 - n. 3
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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