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REACTIONS AU CHOC AU FROID DANS LES POISSONS TROPICAUX GLACES.

COLD SHOCK REACTIONS IN ICED TROPICAL FISH.

Auteurs : CURRAN C. A.

Type d'article : Article

Résumé

LE DEVELOPPEMENT D'UN RAIDISSEMENT SEMBLABLE A LA RIGOR MORTIS ET LES TRANSFORMATIONS BIOCHIMIQUES QUI LUI SONT LIEES ONT ETE ETUDIES DANS LE TILAPIA ET LA CARPE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DANS DE LA GLACE ET A 295 K (22 DEG C). LE DEBUT DU RAIDISSEMENT DE LA CARPE SE PRODUISAIT ENTRE 16 ET 17 H APRES LA MORT AUX DEUX TEMPERATURES, MAIS LE RAIDISSEMENT COMPLET SE DEVELOPPAIT BEAUCOUP PLUS TARD ET DURAIT PLUS LONGTEMPS A 273 K (0 DEG C). DANS LE TILAPIA LE DEBUT SE PRODUISAIT AU BOUT DE 7 H A 295 K ET LE RAIDISSEMENT COMPLET ETAIT ETABLI AU BOUT DE 19 H. A 273 K, LE TILAPIA SUBISSAIT UNE REACTION AU CHOC AU FROID TELLE QU'IL SE RAIDISSAIT EN QUELQUES MINUTES APRES AVOIR ETE PLACE DANS DE LA GLACE ET ETAIT TOUT A FAIT RIGIDE EN MOINS DE 8 H. LE TAUX DE DEGRADATION DE L'ATP ETAIT SEMBLABLE DANS LES DEUX CONDITIONS D'ENTREPOSAGE DANS LE TILAPIA, MAIS PLUS RAPIDE A 295 K DANS LA CARPE.

Détails

  • Titre original : COLD SHOCK REACTIONS IN ICED TROPICAL FISH.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0183
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 21 - n. 3
  • Date d'édition : 1986

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