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MODIFICATIONS PHYSIOLOGIQUES ET BIOCHIMIQUES DES ORANGES < VALENCIA LATE > AU COURS D'UN ENTREPOSAGE A DIFFERENTES TEMPERATURES.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : ARRAS G., SCHIRRA M.

Type d'article : Article

Résumé

LES RESULTATS D'ETUDES EFFECTUEES A DES TEMPERATURES DIFFERENTES, ONT REVELE DE CONSIDERABLES VARIATIONS AU NIVEAU DES ALTERATIONS DUES A LA REFRIGERATION ET AU NIVEAU DES PRODUCTIONS D'ETHANOL, D'ACETALDEHYDE ET D'ETHYLENE ; CEPENDANT, LE TAUX DE POURRITURE ETAIT NEGLIGEABLE. A 275 K (2 DEG C), L'ALTERATION DES FRUITS ETAIT PLUS IMPORTANTE A CAUSE D'UNE PRODUCTION METABOLIQUE ELEVEE DANS LE JUS ET DE SERIEUSES ALTERATIONS DUES A LA REFRIGERATION ; A 288 K (15 DEG C) CEPENDANT, LES TAUX DE RESPIRATION ET LA PRODUCTION D'ETHYLENE ETAIENT SUPERIEURS. LA TEMPERATURE OPTIMALE POUR LA SALUBRITE COMME POUR LA QUALITE DU FRUIT S'EST REVELEE ETRE 289 K (7 DEG C). LA PRODUCTION D'ETHYLENE A SEULEMENT ETE OBSERVEE DANS LES FRUITS ENTREPOSES A 288 K (15 DEG C) ET CORRESPONDAIT AU POURCENTAGE DE POURRITURE AINSI QU'AU TAUX DE RESPIRATION.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-1387
  • Langues : Italien
  • Source : Industria italiana del Freddo - vol. 42 - n. 2
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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