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Modifications post mortem du muscle adducteur d'Aulacomya ater ater (Molina) entreposé à 2-4 deg C. Etude par calorimétrie différentielle à balayage.

Postmortem changes in adductor muscles from Aulacomya ater ater (Molina) stored at 2-4 deg C. A differential scanning calorimetric study.

Auteurs : PAREDI M. E., TOMAS M. C., VIDO DE MATTIO N. de, CRUPKIN M., ANON M. C.

Type d'article : Article

Résumé

Etude du comportement thermique des muscles de ces invertébrés. En fonction de la durée de l'entreposage, on détermine les variations du pH et de la teneur en ATP des muscles. Mesure, par calorimétrie, de l'enthalpie de dénaturation des protéines myofibrillaires.

Détails

  • Titre original : Postmortem changes in adductor muscles from Aulacomya ater ater (Molina) stored at 2-4 deg C. A differential scanning calorimetric study.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2330
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 43 - n. 7
  • Date d'édition : 1995

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