PartagerMODIFICATIONS STRUCTURALES DES PETITS POIS AU COURS DU BLANCHIMENT ET DE LA CONGELATION.
[In Spanish. / En espagnol.]
Auteurs : SANCHEZ P., FUSTER C.
Type d'article : Article
Résumé
LE BLANCHIMENT ENTRAINE LA GELATINISATION ET LE GONFLEMENT DES GRANULES D'AMIDON ET LA RUPTURE DE LA MEMBRANE ENDOCELLULAIRE. LA CONGELATION PAR CONTRE N'AFFECTE PAS LES GRANULES D'AMIDON. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 86-210-213320.
Détails
- Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
- Identifiant de la fiche : 1987-0539
- Langues : Espagnol
- Source : Acta Alimentaria - vol. 23 - n. 173
- Date d'édition : 1986
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Indexation
- Thèmes : Légumes
- Mots-clés : Amidon; Blanchiment; Pois; Congélation
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- Date : 1984
- Langues : Anglais
- Source : In: Therm. Process. Qual. Foods, Elsevier - 678-683; 3 tabl.; 8 ref.
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EFFET DES TRAITEMENTS (BLANCHIMENT, CONGELATION...
- Auteurs : SANCHEZ P., FUSTER C.
- Date : 1986
- Langues : Espagnol
- Source : Acta Alimentaria - vol. 23 - n. 174
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