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MODIFICATIONS STRUCTURALES DES PETITS POIS AU COURS DU BLANCHIMENT ET DE LA CONGELATION.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : SANCHEZ P., FUSTER C.

Type d'article : Article

Résumé

LE BLANCHIMENT ENTRAINE LA GELATINISATION ET LE GONFLEMENT DES GRANULES D'AMIDON ET LA RUPTURE DE LA MEMBRANE ENDOCELLULAIRE. LA CONGELATION PAR CONTRE N'AFFECTE PAS LES GRANULES D'AMIDON. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 86-210-213320.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1987-0539
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 23 - n. 173
  • Date d'édition : 1986

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