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Nouveaux aspects dans les processus de congélation.

Nuove prospettive : nei processi di congelamento.

Auteurs : ROSSI U.

Type d'article : Article

Résumé

L'article traite de différents aspects concernant la congélation des produits alimentaires : les transferts de chaleur; la nucléation; la cryoconcentration; la mobilité moléculaire.

Détails

  • Titre original : Nuove prospettive : nei processi di congelamento.
  • Identifiant de la fiche : 2002-0203
  • Langues : Italien
  • Source : Zero sotto Zero - n. 7
  • Date d'édition : 10/2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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