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Document IIF

Nouvelle approche de description du transfert de chaleur et d'humidité en réfrigérant et entreprosant des produits alimentaires.

New approach to the description of heat- and moisture transfer while refrigerating and cold storing foodstuffs.

Auteurs : ONISTCHENKO V. P., CHUMAK I. G., KALINCHAK V. V., ILINSKY D. N.

Résumé

L'article présente une méthode de calcul relative aux échanges d'humidité entre les produits alimentaires et l'atmosphère ambiante, conduisant le plus souvent à des pertes de masse. La méthode permet des extensions aux problèmes d'extraction de gaz, ou à ceux d'extraction d'huile par solvants gazeux.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1994-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    20 €

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    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : New approach to the description of heat- and moisture transfer while refrigerating and cold storing foodstuffs.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1607
  • Langues : Anglais
  • Source : New Applications of Refrigeration to Fruit and Vegetables Processing.
  • Date d'édition : 08/06/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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