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Document IIF

PARAMETRES AFFECTANT LES PERTES DE MASSE DES DENREES ENTREPOSEES AU FROID.

A GENERAL ANALYSIS ON THE WEIGHT LOSSES OF FOODSTUFFS IN COLD STORAGE.

Auteurs : CORTELLA G., et al.

Résumé

PAR UN MODELE SIMPLIFIE DU PHENOMENE DE TRANSPORT DE L'EAU D'UNE DENREE PERISSABLE VERS UNE SURFACE FROIDE, LES AUTEURS ONT DETERMINE UNE EQUATION QUI MET EN RELATION LES PARAMETRES DE TRANSFERT AVEC LES PARAMETRES CARACTERISTIQUES DE CHAQUE DENREE. D'APRES LES RESULTATS DES AUTEURS LA PERTE DE MASSE DES ALIMENTS N'EST PAS TOUJOURS LIEE A L'HUMIDITE RELATIVE DE L'AIR AMBIANT NI A LA DIFFERENCE DE TEMPERATURE ENTRE L'AIR ET LA SURFACE REFRIGERANTE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 2001-2006

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : A GENERAL ANALYSIS ON THE WEIGHT LOSSES OF FOODSTUFFS IN COLD STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2267
  • Langues : Anglais
  • Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
  • Date d'édition : 10/08/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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