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NOUVELLES ORIENTATIONS EN MATIERE DE CONGELATION DES FRUITS ET LEGUMES.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : LAFUENTE B.

Type d'article : Article

Résumé

PROGRES RECENTS DANS LA CONNAISSANCE DU PROCESSUS DE BLANCHIMENT ETDE SES EFFETS SUR LA TEXTURE. BLANCHIMENT EN DEUX PHASES : SON INFLUENCE SUR LA PECTINE METHYL ESTERASE. MISE AU POINT DE NOUVEAUX SYSTEMES DE BLANCHIMENT : RECYCLAGE DE L'EAU, BLANCHIMENT HYDROSTATIQUE A LA VAPEUR ET REFROIDISSEMENT COMBINE, BLANCHIMENT RAPIDE INDIVIDUEL, APPAREIL HELICOIDAL A VIBRATION POUR BLANCHIMENT ET REFROIDISSEMENT. COUT DU BLANCHIMENT. POLLUTION. PERFECTIONNEMENT DES SYSTEMES DE CONGELATION, DE CONSERVATION ET DE TRANSPORT FRIGORIFIQUE. SURGELATION INDIVIDUELLE. DEGIVRAGE PNEUMATIQUE (ADS). ECONOMIES D'ENERGIE : RECUPERATION DE CHALEUR A PARTIR DES GAZ D'ECHAPPEMENT DES MOTEURS, EQUIPEMENT A FRIGORIGENE CARBURANT. TRANSPORT INTERMODAL. QUALITE DES FRUITS ET LEGUMES CONGELES. J.G.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-0188
  • Langues : Espagnol
  • Source : Rev. Agroquim. Tecnol. Aliment. - vol. 25 - n. 1
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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