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Observation des formes de cristaux de glace dans la crème glacée selon la température de conservation.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : NORITAKE-ANDO H., KATO T., KAJIWARA K., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Ice crystals in ice cream once thawed and recrystallized were observed morphologically, and evaluated quantitatively thanks to fractal analysis. It was shown that the shape of ice crystal recrystallized from once-thawed ice cream was modified from round shapes to complex shapes, the degree of complexity of which depended on thawing temperature at subzero temperature.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 30008629
  • Langues : Japonais
  • Source : Transactions of the Japan Society of Refrigerating and Air Conditioning Engineers - vol. 29 - n. 2
  • Date d'édition : 2012

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