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Optimisation d'une installation de fermentation acétique avec recirculation d'air.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : GOMEZ J. M., ROMERO L. E., CARO I., CANTERO D.

Type d'article : Article

Résumé

Equipement expérimental et méthodes utilisées par les auteurs, en laboratoire et sur une installation pilote, pour la production rapide de vinaigre de haute qualité. Détermination des conditions optimales de fonctionnement : l'utilisation d'un dispositif de recirculation d'air permet de réduire les pertes en composants volatils (alcool, acide acétique, acétate d'éthyle) et d'atteindre un rendement de fermentation de 100 % en laboratoire et 99 % dans l'installation pilote ; l'utilisation de 45 diffuseurs d'air au lieu d'un seul n'apporte aucune amélioration quand l'agitation est suffisante. J.G.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-2992
  • Langues : Espagnol
  • Source : Aliment., Equipos Tecnol. - vol. 12 - n. 8
  • Date d'édition : 10/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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