Partager

Optimisation du processus de réfrigération par des méthodes stochastiques.

Optimization of refrigeration processes by stochastic methods.

Auteurs : PHAM Q. T., LOVATT S. L.

Type d'article : Article

Résumé

Des découvertes récentes dans l'informatique et l'optimisation ont augmenté le nombre de problèmes pouvant être optimisés et la sophistication des modèles mathématiques. En tant qu'exemples, trois processus de refroidissement de produits alimentaires sont optimisés mathématiquement à l'aide d'une nouvelle méthode révolutionnaire. Un processus de décongélation en pot est conçu pour assurer la décongélation complète tout en garantissant un risque microbien minimal. On a conçu un processus de refroidissement de la viande de boeuf pour assurer la meilleure tendreté et l'obtention d'une température en profondeur de la patte de 7 deg C dans une période définie à l'avance, tandis qu'un autre processus de refroidissement permet d'assurer que la croissance microbienne potentielle ne dépasse pas trois générations successives.

Détails

  • Titre original : Optimization of refrigeration processes by stochastic methods.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0934
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Aust. - vol. 48 - n. 2
  • Date d'édition : 02/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (2)
Voir la source

Indexation