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Amélioration du mélange de l'air dans des chambres froides pour la viande.

Improved air mixing inside meat chillers.

Auteurs : MISSENDEN J. F., LOVATT S. J., AMRAIE M.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

On étudie les modèles d'écoulement d'air pour le refroidissement de la viande au Meat Industry Research Institute de Nouvelle-Zélande (M. Lovatt a gagné un prix IIF pour ses travaux dans ce domaine), au moyen d'un modèle contenant des bulles d'eau et d'hydrogène pour visualiser l'écoulement en deux dimensions. On a conclu qu'on peut améliorer les processus de réfrigération, et donc la qualité du produit, en prenant en compte les positions de l'évaporateur et de son ventilateur, le mode de chargement de la chambre froide et les dispositifs de mélange de l'air.

Détails

  • Titre original : Improved air mixing inside meat chillers.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2316
  • Langues : Anglais
  • Source : Inst. Refrig., Adv. Proof - 10 p.; 11 fig.; 5 tabl.; 10 ref.; append.
  • Date d'édition : 02/11/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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