Agitation avec refroidissement continu et direct au CO2 ou à l'azote liquide : une nouvelle façon d'ajuster les températures optimales de fonctionnement pendant la fabrication de plats cuisinés cuits et de viandes reconstituées.

Tumbling with continuous, direct CO2 or liquid nitrogen cooling: a new way of adjusting optimum process temperatures during the manufacture of cooked cured products and restructured meat products.

Type d'article : Article

Résumé

Un procédé d'agitation maintient des températures optimales de fonctionnement dans un système de conteneur hermétique en vaporisant directement du CO2 liquide ou de l'azote liquide pendant le temps d'agitation, ceci étant possible sans considération de la température initiale du produit ou de la température de la chambre d'agitation. On rend compte et on examine les différentes méthodes de refroidissement utilisées pendant l'agitation de divers produits et on détaille les avantages de ce procédé dans son ensemble. G.R.S.

Détails

Titre original : Tumbling with continuous, direct CO2 or liquid nitrogen cooling: a new way of adjusting optimum process temperatures during the manufacture of cooked cured products and restructured meat products.
Identifiant de la fiche : 1995-0982
Langues : Anglais
Source : Fleischwirtschaft - vol. 74 - n. 4
Date d'édition : 04/1994
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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Réfrigération des aliments;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Produit alimentaire; Hachis; Azote liquide; Viande; Conception; Réfrigeration; Procédé; Équipement; CO2