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PARAMETRES PHYSICO-CHIMIQUES ET DIGESTIBILITE DES GRAISSES DES PLATS PRECUISINES SURGELES.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : BELLISARIO V.

Type d'article : Article

Résumé

APRES RECHAUFFEMENT DES PLATS SURGELES AU BAIN-MARIE, AU FOUR OU A LA CASSEROLE, EXTRACTION ET ANALYSE DES GRAISSES.ON EXAMINE LA VISCOSITE, LA TENEUR EN ACIDES GRAS OXYDES INSOLUBLES DANS L'ETHER DE PETROLE, LE DEGRE DE POLYMERISATION ET L'INSAPONIFIABLE. ETUDE DE LA DIGESTIBILITE IN VITRO DE LA MATIERE GRASSE DU BEURRE, DE LA MARGARINE, DU LARD ET DE QUELQUES PLATS SURGELES. (Bull. bibliogr. CDIUPA, FR., 14, N.12, DEC. 1980, 105 ; 150851.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1981-1277
  • Langues : Italien
  • Source : Riv. ital. Sostanze grasse - vol. 57 - n. 10
  • Date d'édition : 1980

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