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Particularités de la couleur de la viande de porc, boeuf et dinde traités par irradiation ionisante et emballés sous vide.

Color characteristics of irradiated vacuum-packaged pork, beef, and turkey.

Auteurs : NANKE K. E., SEBRANEK J. G., OLSON D. G.

Type d'article : Article

Résumé

Changes in color of irradiated meat were observed to be species-dependent. Irradiated pork and turkey became redder due to irradiation but irradiated beef a* values decreased and yellowness increased with dose and storage time. The extent of color change was irradiation dose-dependent and was not related to myoglobin concentration. Visual evaluation indicated pork and turkey increased in redness whereas beef decreased in redness as dose levels increased.

Détails

  • Titre original : Color characteristics of irradiated vacuum-packaged pork, beef, and turkey.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0279
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 63 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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