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Couleur et rancissement par oxydation de côtes de porc désossées irradiées par rayons gamma et électrons.

Colour and oxidative rancidity of gamma and electron beam-irradiated boneless pork chops.

Auteurs : LUCHSINGER S. E., KROPF D. H., GARCIA ZEPEDA C. M., HUNT M. C., MARSDEN J. L., RUBIO CANAS E. J., KASTNER C. L., KUECKER W. G., MATA T.

Type d'article : Article

Résumé

On a déterminé la couleur et le rancissement par oxydation pour des côtes de porc réfrigérées (3 deg C plus ou moins 2) et congelées (-17 deg C plus ou moins 3) désossées emballées sous vide ou à l'air. La source d'irradiation a eu des effets variables mais limités sur la couleur et le rancissement. Les conditions optimales d'emballage peuvent prévenir ou inhiber les modifications de couleur et le rancissement dans les côtes désossées, et donc permettre à l'irradiation d'être une technique d'intervention utile.

Détails

  • Titre original : Colour and oxidative rancidity of gamma and electron beam-irradiated boneless pork chops.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2225
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 61 - n. 5
  • Date d'édition : 09/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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