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PERFORMANCE COMPAREE DE LA CONGELATION DES ALIMENTS PAR COURANT D'AIR FORCE ET PAR AZOTE LIQUIDE.

COMPARATIVE PERFORMANCE OF AIR-BLAST AND LIQUID NITROGEN FREEZING OF FOODS.

Auteurs : GOSWAMI T. K., DAS H., BOSE A. N.

Type d'article : Article

Résumé

ON A COMPARE LE TEMPS DE CONGELATION, LE COUT DE LA CONGELATION ET LES BESOINS D'ENERGIE POUR LA CONGELATION DES ALIMENTS PAR COURANT D'AIR FORCE ET PAR AZOTE LIQUIDE. ON A COMPARE AUSSI LA QUALITE DES ALIMENTS CONGELES OBTENUS SUIVANT LES DEUX METHODES. LES RECHERCHES ONT MONTRE QU'UN TEMPS DE CONGELATION COURT, UNE FAIBLE EVAPORATION, DE FAIBLES PERTES AU COURS DE LA CONGELATION, DE FAIBLES PERTES D'EAU DU PRODUIT ET UNE ACCEPTABILITE GLOBALE ELEVEE POUVAIENT COMPENSER EN PARTIE LE COUT ELEVE DE FONCTIONNEMENT DE LA CONGELATION PAR AZOTE LIQUIDE PAR RAPPORT A LA CONGELATION PAR COURANT D'AIR FORCE.

Détails

  • Titre original : COMPARATIVE PERFORMANCE OF AIR-BLAST AND LIQUID NITROGEN FREEZING OF FOODS.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0234
  • Langues : Anglais
  • Source : Indian J. Cryog. - vol. 10 - n. 4
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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