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PERMEABILITE A L'OXYGENE A DES TEMPERATURES INFERIEURES A 0 DEG C DE PELLICULES DE MATIERE PLASTIQUE UTILISEES POUR L'EMBALLAGE SOUS VIDE DE LA VIANDE.

OXYGEN PERMEABILITY AT SUB-ZERO TEMPERATURES OF PLASTIC FILMS USED FOR VACUUM PACKAGING OF MEAT.

Auteurs : LAMBDEN A. E., CHADWICK D., GILL C. O.

Type d'article : Article

Résumé

LA DUREE DE CONSERVATION DE LA VIANDE EMBALLEE SOUS VIDE EST INVERSEMENT PROPORTIONNELLE A LA PERMEABILITE A L'OXYGENE DE LA PELLICULE UTILISEE POUR L'EMBALLAGE. LES VIANDES EMBALLEES SOUS VIDE SONT HABITUELLEMENT ENTREPOSEES A DES TEMPERATURES VOISINES DE 273 K (0 DEG C), TANDIS QUE LA VIANDE EXPOSE LES PELLICULES D'EMBALLAGE A UNE FORTE HUMIDITE. LES PERMEABILITES A L'OXYGENE INDIQUEES POUR LES PELLICULES D'EMBALLAGE SONT HABITUELLEMENT CELLES MESUREES AUX TEMPERATURES ORDINAIRES ET A DES HUMIDITES MODEREES, MAIS LA TEMPERATURE COMME L'HUMIDITE PEUVENT AVOIR UNE INFLUENCE SUR LA RAPIDITE A LAQUELLE LES GAZ SONT TRANSMIS A TRAVERS LES PELLICULES. LA TRANSMISSION D'OXYGENE A TRAVERS DES PELLICULES A BASE DE NYLON AUGMENTAIT NETTEMENT A UNE FORTE HUMIDITE ET LES TAUX DE TRANSMISSION DE L'OXYGENE POUR LES ECRANS A BASE D'ALCOOL DE PLYVINYLE, DE CHLORURE DE POLYVINYLIDENE ET DE NYLON, A 276,5 K (3,5 DEG C) N'ETAIENT QUE DE 10 A 15 % DE LEUR VALEUR A 298 K (25 DEG C).

Détails

  • Titre original : OXYGEN PERMEABILITY AT SUB-ZERO TEMPERATURES OF PLASTIC FILMS USED FOR VACUUM PACKAGING OF MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1986-1495
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 20 - n. 6
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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