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INFLUENCE DE L'ADDITION DE NITRITE ET DE LA PERMEABILITE AUX GAZ DE LA PELLICULE D'EMBALLAGE SUR LA MICROFLORE D'UN PRODUIT CARNE ENTIER, DECOUPE EN TRANCHES, EMBALLE SOUS VIDE, EN ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE.

INFLUENCE OF NITRITE ADDITION AND GAS PERMEABILITY OF PACKAGING FILM ON THE MICROFLORA IN A SLICED VACUUM PACKED WHOLE MEAT PRODUCT UNDER REFRIGERATED STORAGE.

Auteurs : NIELSEN H. J. S.

Type d'article : Article

Résumé

DES LONGES DE PORC SALEES, FUMEES ET CUITES ONT ETE PREPAREES SANS NITRITE OU AVEC 100 OU 200 PPM DE NITRITE ; ELLES ONT ETE DECOUPEES EN TRANCHES, EMBALLEES SOUS VIDE ET ENTREPOSEES A 275, 278 ET 283 K (2, 5 ET 10 DEG C). UNE PARTIE DES PRODUITS A ETE EMBALLEE DANS UNE PELLICULE COURANTE, UNE PELLICULE DE POLYAMIDE/POLYETHYLENE ET UNE PARTIE DANS DEUX PELLICULES MOINS PERMEABLES AUX GAZ. LE NITRITE INHIBAIT LE DEVELOPPEMENT DE BROCOTHRIX THERMOSPHACTA ET DES ENTEROBACTERIACEES. ON A NOTE UNE INFLUENCE DE L'AUGMENTATION DES CONDITIONS ANAEROBIES EN LIAISON AVEC L'ADDITION DE 100 PPM DE NITRITE A 278 ET 283 K. L'INSENSIBILITE DES BACTERIES LACTIQUES AU NITRITE ET AUX CONDITIONS MICRO-AEROPHILES A ENTRAINE LA CONSTITUTION D'UNE PLUS FORTE PROPORTION DE CES BACTERIES DANS LA FLORE TOTALE EN PRESENCE DE NITRITE ET/OU EMBALLAGE DANS DES PELLICULES A PERMEABILITE REDUITE A L'OXYGENE.

Détails

  • Titre original : INFLUENCE OF NITRITE ADDITION AND GAS PERMEABILITY OF PACKAGING FILM ON THE MICROFLORA IN A SLICED VACUUM PACKED WHOLE MEAT PRODUCT UNDER REFRIGERATED STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0613
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 18 - n. 5
  • Date d'édition : 10/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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