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INFLUENCE D'UNE METHODE DITE D'EMBALLAGE SOUS VIDE POUSSE SUR LA DUREE DE CONSERVATION DE PORC FRAIS.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : BOHNSACK U., HÖPKE H. U.

Type d'article : Article

Résumé

SI LE PORC EST EMBALLE AVEC UNE FAIBLE TENEUR EN BACTERIES, SI LES TEMPERATURES D'ENTREPOSAGE NE DEPASSENT PAS 277 A 278K (4 A 5 DEGC) ET SI LA PELLICULE D'EMBALLAGE EST SUFFISAMMENT IMPERMEABLE AUX GAZ, LA DUREE DE CONSERVATION DE LA VIANDE PEUT ETRE PROLONGEE PAR L'UTILISATION DE CE SYSTEME PAR L'EFFET INHIBITEUR DE LA PRESSION PARTIELLE EXTREMEMENT BASSE DE L'OXYGENE DES PAQUETS SUR LES ORGANISMES GRAM-NEGATIFS. LES PROCESSUS ENZYMATIQUES SONT AUSSI RETARDES. UNE ALTERATION DES ORGANISMES VOISINE DE LA LETALITE EST PROBABLE AUSSI AU COURS DU PROCESSUS DE MISE SOUS VIDE. LA VIANDE EMBALLEE DE CETTE FACON PRESENTE MOINS D'EXSUDAT ET LA COLORATION VERTE DU JUS ET DES TISSUS GRAS ET CONJONCTIFS EST MOINS NETTE. DE PLUS, LES DETERIORATIONS DE LA COULEUR NE SE PRODUISENT QU'APRES UN ENTREPOSAGE PROLONGE.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-1596
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 62 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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