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Perte en humidité lors de la réfrigération par air forcé de fruits et légumes.

Moisture loss during forced air cooling of fruits and vegetables.

Auteurs : THOMPSON J. F., KNUTSON J., RUMSEY T. R.

Résumé

La réfrigération par air forcé n'a pas causé de perte massique mesurable dans les oranges enrobées qui ont un faible coefficient de transpiration. La perte massique des carottes, dont le coefficient de transpiration est dix fois supérieur, était plus forte lorsque leurs températures initiales étaient élevées et qu'elles étaient exposées à un faible écoulement d'air. La perte massique des carottes en sacs a été très faible lors de la réfrigération. Un modèle mathématique a pu prévoir avec précision les valeurs des températures des produits si l'on y intégrait une gamme des vitesses de l'air dans le conteneur.

Détails

  • Titre original : Moisture loss during forced air cooling of fruits and vegetables.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1541
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 14/07/1996
  • Source : Source : ASAE, Annu. int. Meet., Phoenix
    pap. 96-6051; 10 p.; 2 fig.; 2 tabl.; 9 ref.; append.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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