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Document IIF
La brumisation dans la filière fruits et légumes : intérêts et contraintes.
Auteurs : LETANG G., ALVAREZ G., ALLAIS I.
Résumé
L'article décrit cette technique qui est un procédé de réfrigération où l'air froid est remplacé par un aérosol d'eau. L'immersion dans l'eau permet de refroidir rapidement des végétaux ou des fruits dont le métabolisme est important comme les asperges ou les cerises. Ce procédé présente le désavantage de favoriser la contamination croisée et la présence d'eau résiduelle peut entraîner le développement de moississures. La réfrigération dans l'air forcé est thermiquement moins efficace ; elle entraîne une perte de masse, mais c'est un procédé flexible et moins coûteux. Il apparaît donc intéressant d'allier les avantages de l'eau à ceux de l'air forcé.
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Format PDF
Pages : p 129-139
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Détails
- Titre original : La brumisation dans la filière fruits et légumes : intérêts et contraintes.
- Identifiant de la fiche : 1996-0223
- Langues : Français
- Source : Refrigeration and the Quality of Fresh Vegetables.
- Date d'édition : 07/09/1994
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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Thèmes :
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- Formats : PDF
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