Calcul de la perte de masse (séchage) lors de l'entreposage de la viande et des produits carnés congelés emballés.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : KUCAKOVA V. E., ZONIN V. G., IVANOV M. P., MARCHENKO V. I.

Type d'article : Article

Résumé

On présente les résultats obtenus à l'aide d'essais, de la valeur du coefficient de transfert de masse de la viande, des sous-produits carnés et des abats congelés, de la perméabilité à la vapeur des matériaux d'emballage, dans la plage de températures d'entreposage frigorifique (-8/-20 deg C). On donne des relations qui permettent de déterminer les pertes de masse suite au séchage des sous-produits carnés et des abats durant leur entreposage dans les entrepôts frigorifiques de distribution. C.C.

Détails

Titre original : [In Russian. / En russe.]
Identifiant de la fiche : 1993-3383
Langues : Russe
Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 4
Date d'édition : 1992
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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Emballage;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Calcul; Mesure; Viande; Boeuf; Produit carné; Porc; Perte de masse; Entreposage frigorifique; Emballage; Congélation