Utilisation des intégrateurs durée-température, de la microbiologie prédictive et de techniques associées pour évaluer l'importance et les conséquences des températures abusives sur la viande et la viande de volaille.

Use of time-temperature integrators, predictive microbiology, and related technologies for assessing the extent and impact of temperature abuse on meat and poultry products.

Type d'article : Article

Résumé

Présentation, à partir des données de la littérature, des modèles mathématiques utilisés en microbiologie prédictive et des différents types d'intégrateurs durée-température. Applications aux viandes réfrigérées et emballées sous atmosphère modifiée et à leur altération microbiologique.

Détails

Titre original : Use of time-temperature integrators, predictive microbiology, and related technologies for assessing the extent and impact of temperature abuse on meat and poultry products.
Identifiant de la fiche : 1997-0820
Langues : Anglais
Source : J. Food Saf. - vol. 15 - n. 3
Date d'édition : 1995

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Chaîne du froid, interfaces;
Réfrigération des aliments;
Emballage
Mots-clés : Produit alimentaire; Chaîne du froid; Microbiologie; Viande; Qualité; Simulation; Intégrateur de température; Emballage