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Utilisation des intégrateurs durée-température, de la microbiologie prédictive et de techniques associées pour évaluer l'importance et les conséquences des températures abusives sur la viande et la viande de volaille.

Use of time-temperature integrators, predictive microbiology, and related technologies for assessing the extent and impact of temperature abuse on meat and poultry products.

Auteurs : LABUZA T. P., FU B.

Type d'article : Article

Résumé

Présentation, à partir des données de la littérature, des modèles mathématiques utilisés en microbiologie prédictive et des différents types d'intégrateurs durée-température. Applications aux viandes réfrigérées et emballées sous atmosphère modifiée et à leur altération microbiologique.

Détails

  • Titre original : Use of time-temperature integrators, predictive microbiology, and related technologies for assessing the extent and impact of temperature abuse on meat and poultry products.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0820
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Saf. - vol. 15 - n. 3
  • Date d'édition : 1995

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