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POSSIBILITES DE STERILISATION DES ALIMENTS PAR CONGELATION : ESSAIS RECENTS.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : TAKANO N.

Type d'article : Article

Résumé

DES CELLULES DE SALMONELLA TYPHIMURIUM ET D'AUTRES BACTERIES GRAM-NEGATIVES OU GRAM-POSITIVES ONT ETE DETRUITES EFFICACEMENT PAR CONGELATION-DECONGELATION DANS UNE SOLUTION CONTENANT DU LAURATE, DES ALCOOLS MONOHYDRIQUES OU UN MELANGE D'ETHANOL + CHLORURE DE SODIUM A DES CONCENTRATIONS AUXQUELLES LES CELLULES NON CONGELEES NE SONT PAS SENSIBLES. L'EFFET BACTERICIDE ETAIT PLUS GRAND LORS DE LA CONGELATION LENTE A 243 K (-30 DEG C) QUE LORS DE LA CONGELATION RAPIDE ET IL NE DEPENDAIT PAS DE LA CONCENTRATION EN SOLUTE AVANT CONGELATION. LES SOLUTES CONCENTRES EXTRACELLULAIREMENT AU COURS DE LA CONGELATION PEUVENT ALTERER LES BACTERIES LORSQU'ILS SONT COMBINES AVEC L'EFFET CHIMIQUE DU LAURATE OU DE L'ALCOOL A L'INTERIEUR DE LA MEMBRANE.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-2287
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 58 - n. 674
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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