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Phénomène de ramollissement des produits agricoles après congélation et décongélation. I. Histoire et mécanisme le plus récent.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : ANDO H.

Type d'article : Article

Résumé

Agricultural products become soft significantly after freezing and thawing. Although the cause of this softening has not been understood clearly for long time, recently, the newest mechanism has been proosed evaluating both "cell wall" and "cell membrane".

Détails

Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
Identifiant de la fiche : 30005496
Langues : Japonais
Source : Refrigeration - vol. 087 - n. 1017
Date d'édition : 07/2012

Liens

Voir aussi : Phénomène de ramollissement des produits agricoles après congélation et décongélation. II. Méthode d'évaluation de la texture.

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Indexation

Thèmes : Congélation des aliments;
Légumes
Mots-clés : Décongélation; Produit alimentaire; Cellule; Mesure; Tissu; Texture; Application agricole; Légume; Congélation-décongélation; Congélation