PartagerPhénomène de ramollissement des produits agricoles après congélation et décongélation. I. Histoire et mécanisme le plus récent.
[In Japanese. / En japonais.]
Auteurs : ANDO H.
Type d'article : Article
Résumé
Agricultural products become soft significantly after freezing and thawing. Although the cause of this softening has not been understood clearly for long time, recently, the newest mechanism has been proosed evaluating both "cell wall" and "cell membrane".
Détails
- Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
- Identifiant de la fiche : 30005496
- Langues : Japonais
- Source : Refrigeration - vol. 087 - n. 1017
- Date d'édition : 07/2012
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Indexation
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Thèmes :
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