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Prérefroidissement par air forcé de produits modèles.

Pré-resfriamento de produtos-modelo utilizando ar-forçado.

Auteurs : VISSOTTO F. Z., KIECKBUSCH T. G., NEVES FILHO L. C.

Type d'article : Article

Résumé

Le document donne les résultats d'essais de réfrigération de fruits sphériques emballés de diverses façons dans des emballages en carton ajourés, dans un tunnel ventilé. Les paramètres vitesse d'air et température sont étudiés, ainsi que la disposition des fruits dans les emballages. Les vrais fruits sont simulés par des leurres plastiques sphériques remplis avec une solution à 3 % de gomme K-carragène. On cherche à obtenir la plus grande rapidité et la plus grande homogénéité de refroidissement.

Détails

  • Titre original : Pré-resfriamento de produtos-modelo utilizando ar-forçado.
  • Identifiant de la fiche : 2003-1339
  • Langues : Portugais
  • Source : Braz. J. Food Technol. - vol. 3
  • Date d'édition : 2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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