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Presque tout sur la technologie de la réfrigération des produits alimentaires. 1. Composition chimique et propriétés fondamentales des produits alimentaires. 2. Altération des produits alimentaires non préservés. Transformations dans les produits crus végétaux et animaux. 3. Altération des produits alimentaires non préservés. Traitement des composants de base des produits alimentaires.

Prawie wszystko o technologii chlodniczej zywnosci. 1. Sklad chemiczny i podstawowe wlasciwosci produktow zywnosciowych. 2. Psucie sie zywnosci nieutrwalonej. Przemiany w surowcach roslinnych i zwierzecych. 3. Psucie sie zywnosci nieutrwalonej. Przemiany w podstawowych skladnikach produktów.

Auteurs : POSTOLSKI J.

Type d'article : Article

Résumé

This series of papers is devoted to the basic principles of food refrigeration technology. (See also this Bulletin, reference 2003-2347.)

Détails

  • Titre original : Prawie wszystko o technologii chlodniczej zywnosci. 1. Sklad chemiczny i podstawowe wlasciwosci produktow zywnosciowych. 2. Psucie sie zywnosci nieutrwalonej. Przemiany w surowcach roslinnych i zwierzecych. 3. Psucie sie zywnosci nieutrwalonej. Przemiany w podstawowych skladnikach produktów.
  • Identifiant de la fiche : 2003-2344
  • Langues : Polonais
  • Sujet : Généralités
  • Source : Technika Chlodnicza i Klimatyzacyjna - vol. 9 - n. 10
  • Date d'édition : 2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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