PartagerPrévention de Listeria monocytogenes sur des saucisses de Frankfort sous vide pulvérisées avec de l'acide lactique ou en combinaison avec du lauryle sulfate de sodium.
Control of Listeria monocytogenes on vacuum-packaged frankfurters sprayed with lactic acid alone or in combination with sodium lauryl sulfate.
Auteurs : BYELASHOV O. A., KENDALL P. A., BELK K. E., et al.
Type d'article : Article
Détails
- Titre original : Control of Listeria monocytogenes on vacuum-packaged frankfurters sprayed with lactic acid alone or in combination with sodium lauryl sulfate.
- Identifiant de la fiche : 2008-2584
- Langues : Anglais
- Source : Journal of Food Protection - vol. 71 - n. 4
- Date d'édition : 04/2008
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Indexation
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Thèmes :
Emballage;
Viande et produits carnés - Mots-clés : Sulfate; Aspersion; Listeria; Vide; Sodium; Saucisse; Entreposage frigorifique; Emballage; Croissance; Charcuterie; Acide lactique
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