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Activité anti-Listeria des lactates de sodium, potassium ou calcium dans des saucisses de foie de porc.

Antilisterial activity of sodium, potassium or calcium lactate in pork liver sausage.

Auteurs : WEAVER R. A., SHELEF L. A.

Type d'article : Article

Résumé

Détermination de la croissance de L. monocytogenes dans les saucisses contenant 0 à 4 % de lactate de sodium, de potassium ou de calcium. Influence du stockage pendant 10 jours à 20 deg C ou pendant 50 jours à 5 deg C. Effets des lactates sur l'activité de l'eau et le pH des saucisses.

Détails

  • Titre original : Antilisterial activity of sodium, potassium or calcium lactate in pork liver sausage.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3594
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Saf. - vol. 13 - n. 2
  • Date d'édition : 1993

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