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Document IIF

Prévision de la croissance bactériologique en réel.

Prediction of bacterial growth in practice.

Auteurs : LEBERT I., LEBERT A.

Résumé

La contamination de la viande survient avant et pendant l'abattage et augmente continûment si l'on n'emploie pas les conditions adéquates d'entreposage et de distribution. Il est ainsi intéressant de savoir comment les réponses de croissance des micro-organismes se modifient lorsque l'on change les conditions d'environnement pendant ces procédés. Robert et Jarvis ont mis au point le concept de microbiologie prévisionnelle en 1983 afin de trouver une réponse à ces problèmes. La microbiologie prévisionnelle implique l'étude de la croissance des microorganismes au moyen de concepts expérimentaux pour produire des données. Celles-ci sont caractérisées par les paramètres de cinétique microbiologique. Un modèle mathématique lie ces paramètres aux conditions expérimentales de croissance puis prévoit les réponses de croissance du microorganisme concerné par cette interpolation. L'étude présentée s'intéresse à la prévision de la croissance de Listeria monocytogenes à la surface de la viande.

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Détails

  • Titre original : Prediction of bacterial growth in practice.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2245
  • Langues : Anglais
  • Source : New Developments in Meat Refrigeration.
  • Date d'édition : 10/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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