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Document IIF

PREVISION DES DUREES DE CONGELATION ET DE DECONGELATION DES PRODUITS ALIMENTAIRES A DIFFERENTES TEMPERATURES FINALES A COEUR.

PREDICTION OF FREEZING AND THAWING TIMES FOR FOODS TO DIFFERENT FINAL PRODUCT CENTRE TEMPERATURES.

Auteurs : CLELAND D. J.

Résumé

UNE FORMULE DE CORRECTION APPLICABLE A TOUTE METHODE DE PREVISION DE LA DUREE DE CONGELATION ET DE DECONGELATION EST PROPOSEE. LA PRECISION DE LA CORRECTION A ETE VERIFIEE PAR COMPARAISON DES DUREES PREVUES AVEC LES DUREES CALCULEES SELON UNE METHODE NUMERIQUE PRECISE DANS DIVERSES CONDITIONS TYPES. DANS LE CAS DE LA CONGELATION LES PREVISIONS ETAIENT A PLUS OU MOINS 10 % DES VALEURS CALCULEES AVEC UNE PROBABILITE DE 95 %, ET DANS LE CAS DE LA DECONGELATION A PLUS OU MOINS 6 %.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1988-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : PREDICTION OF FREEZING AND THAWING TIMES FOR FOODS TO DIFFERENT FINAL PRODUCT CENTRE TEMPERATURES.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1459
  • Langues : Anglais
  • Source : Refrigeration for food and people.
  • Date d'édition : 05/09/1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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