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Prévision des risques sur la chaîne du froid : outils d'aide à la décision.

Auteurs : BOSSER E., MIRER S.

Résumé

The paper presents the basis for risk analysis in handling food products. Predictive microbiology in general, examples such as the development of Listeria in milk, in meat, or of Shewanella in fish, are some of the topics investigated.

Détails

  • Titre original : Prévision des risques sur la chaîne du froid : outils d'aide à la décision.
  • Identifiant de la fiche : 2002-0788
  • Langues : Français
  • Sujet : Généralités
  • Source : Les Rencontres du Savoir-Faire. Que mangera-t-on demain ? Que produira-t-on ? Synthèse des actes + annexes + revue de presse.
  • Date d'édition : 11/10/2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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