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Prediction of cold-chain-related risks: decision-making tools.

Prévision des risques sur la chaîne du froid : outils d'aide à la décision.

Author(s) : BOSSER E., MIRER S.

Summary

The paper presents the basis for risk analysis in handling food products. Predictive microbiology in general, examples such as the development of Listeria in milk, in meat, or of Shewanella in fish, are some of the topics investigated.

Details

  • Original title: Prévision des risques sur la chaîne du froid : outils d'aide à la décision.
  • Record ID : 2002-0788
  • Languages: French
  • Subject: General information
  • Source: Les Rencontres du Savoir-Faire. Que mangera-t-on demain ? Que produira-t-on ? Synthèse des actes + annexes + revue de presse.
  • Publication date: 2000/10/11
  • Document available for consultation in the library of the IIR headquarters only.

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