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Document IIF

Principes du maintien de la qualité du saumon (Salmo salar) au cours de la congélation, de l'entreposage frigorifique et de la décongélation.

Principles of maintaining high quality of Atlantic salmon (Salmo salar) during freezing, cold storage and defrosting.

Auteurs : JOHANSEN S., HAUGLAND A., MAGNUSSEN O. M.

Résumé

Atlantic salmon fish are exported both fresh and frozen from Norway throughout the world. Total time consumption from the fish farmer to the customer, including processing, freezing, cold storage during transportation, intermediate storing, and defrosting, can sum up to 3 months. During this period of time the quality loss is significant, especially regarding the colour parameters. Colour was the main quality parameter considered in the study. The most important physical parameters are: storage temperature, thawing method and initial freezing rate.

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Format PDF

Pages : 1998-6

Disponible

  • Prix public

    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : Principles of maintaining high quality of Atlantic salmon (Salmo salar) during freezing, cold storage and defrosting.
  • Identifiant de la fiche : 2001-0933
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the Refrigeration Systems, Food Technologies and Cold Chain
  • Date d'édition : 2000

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