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Document IIF

Qualité du saumon (Salmo salar) : effet de la méthode et des températures de décongélation.

Quality of salmon (Salmo salar): effect of thawing method and temperature.

Auteurs : HAUGLAND A., JOHANSEN S., MAGNUSSEN O. M., et al.

Résumé

Round frozen gutted Atlantic Salmon is sold in large quantities as a raw material. The thawing is conducted by various types of equipment, which provide a wide range of time-temperature treatments. The effects of thawing method and temperature on product quality has been revealed. Quality parameters considered were: protein content, water holding capacity, water content, colour and texture. The thawing can be conducted with media temperatures of about 20 °C; then the salmon can be chilled immediately after the core temperature passes 0 °C.

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Format PDF

Pages : 1998-6

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Quality of salmon (Salmo salar): effect of thawing method and temperature.
  • Identifiant de la fiche : 2001-0932
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the Refrigeration Systems, Food Technologies and Cold Chain
  • Date d'édition : 2000

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