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Document IIF

Effet du glaçage et des températures d'entreposage sur la qualité du saumon.

Effect of icing and storage temperatures on salmon quality.

Auteurs : MAGNUSSEN O. M., JOHANSEN S., NORDTVEDT T. S.

Résumé

La production de saumon a beaucoup augmenté ces dernières années. Il y a cependant quelques signes de baisse de qualité des poissons sur le marché. On a donc décidé d'effectuer une expérience à grande échelle pour étudier les effets de la manipulation, du glaçage et des températures. On a réalisé des expériences avec glaçage idéal et entreposage à 0 deg C, par comparaison avec un glaçace médiocre et un glaçage industriel courant associés à un entreposage à 4-5 deg C. Les résultats montrent clairement des différences de pertes de qualité. Les poissons soigneusement glacés entreposés à 0 deg C présentaient de faibles modifications des yeux, des ouïes, de la peau, de la couleur et de l'odeur. Dans les boîtes de glaçage courant, entreposées à 3-4 deg C, la fonte de la glace sur les surfaces exposées a causé des hausses de température après quelques jours, même dans les boîtes de polystyrène expansé isolées, ce qui a causé des pertes de qualité plus rapides par rapport au glaçage et à l'entreposage idéaux. L'importance d'un glaçace convenable, et particulièrement des températures d'entreposage, a été clairement démontrée. En dehors de l'effet évident de la température de 0 deg C sur la qualité, dans les entrepôts et la chaîne de distribution, ceci réduit également les besoins de transport de glace et la pollution par l'eau de fonte.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1996-2

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : Effect of icing and storage temperatures on salmon quality.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0959
  • Langues : Anglais
  • Source : Refrigeration and Aquaculture.
  • Date d'édition : 20/03/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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