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Le saumon surgelé : différences de qualité lors d'un entreposage à des températures différentes après différentes périodes d'entreposage.

Deep frozen salmon: differences in quality after storage at different temperatures following different storage periods.

Auteurs : ANDERSEN U. B., STEINSHOLT K.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié de façon détaillée quelques effets de températures d'entreposage au-dessous de 0 deg C sur la qualité de saumon de l'Atlantique (Salmo Salar). On a nourri les poissons selon trois régimes, contenant 12, 17 et 22% de matières grasses. Après deux mois d'entreposage à -30 deg C, on a stocké le poisson à -13, -18 et -35 deg C avant d'évaluer ses qualités sensorielles après un, trois et cinq mois. Les résultats sont donnés.

Détails

  • Titre original : Deep frozen salmon: differences in quality after storage at different temperatures following different storage periods.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2874
  • Langues : Anglais
  • Source : Nor. J. agric. Sci. - vol. 6 - n. 3
  • Date d'édition : 1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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