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Document IIF

PROBLEME DES BACTERIES AMENEES A UN ETAT SUBLETAL PRESENTES DANS LES ALIMENTS CONGELES.

THE PROBLEM OF SUBLETHALLY INJURED BACTERIA PRESENT IN FROZEN FOOD.

Auteurs : KUZMINSKA M., RACHWALSKA-KRASKA J.

Résumé

LES AUTEURS ONT DETERMINE DANS LES PRODUITS ALIMENTAIRES CONGELES LE NOMBRE DE COLIBACILLES ET DE BACILLES FECAUX E. COLI, ENUTILISANT UNE METHODE PERMETTANT LA REGENERATION DES CELLULES ENDOMMAGEES. ILS ONT MONTRE QU'EN MOYENNE ENVIRON 40 % DES COLIBACILLES ET 45 % DES E. COLI FECAUX SUR LES PRODUITS ETUDIES SONT INCAPABLES D'UN DEVELOPPEMENT EN CAS D'INOCULATION DIRECTE DANS UN MILIEU APPROPRIE. DANS LE CAS DE PRODUITS ALIMENTAIRES CONGELES, CONSERVES DE FACON PROLONGEE, L'EVALUATION MICROBIENNE EXACTE INDIQUANT LE VERITABLE ETAT SANITAIRE EST D'UNE IMPORTANCE FONDAMENTALE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 369-374

Document à numériser, disponible sous dix jours

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Détails

  • Titre original : THE PROBLEM OF SUBLETHALLY INJURED BACTERIA PRESENT IN FROZEN FOOD.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1876
  • Langues : Anglais
  • Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 24/08/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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