
Document IIF
RELATION ENTRE LES CONDITIONS DE DEGIVRAGE ET L'EVALUATION DE L'ETAT MICROBIOLOGIQUE DES ALIMENTS CONGELES.
RELATION BETWEEN DEFROSTING CONDITIONS AND EVALUATION OF MICROBIOLOGICAL CONDITION OF FROZEN FOOD.
Auteurs : KUZMINSKA M.
Résumé
DANS LES ESSAIS CONSISTANT A DECONGELER DES PRODUITS DANS DIVERSES CONDITIONS : A 303 K (30 DEG C) PENDANT 1 HEURE, A 318 K (45 DEG C) PENDANT 10 MINUTESET A 277 K (4 DEG C) PENDANT 18 HEURES, ON A DETERMINE LE NOMBRE DE MICROBES. LES RESULTATS OBTENUS ONT MONTRE QUE LES CONDITIONS DE DECONGELATION ONT UNE INFLUENCE FONDAMENTALE SUR LE RESULTAT DE L'EVALUATION MICROBIOLOGIQUE. UNE ANALYSE STATISTIQUE A CONFIRME L'INFLUENCE PARTICULIERE DU PROCEDE DE DECONGELATION SUR LE NOMBRE DE MICROBES.
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Détails
- Titre original : RELATION BETWEEN DEFROSTING CONDITIONS AND EVALUATION OF MICROBIOLOGICAL CONDITION OF FROZEN FOOD.
- Identifiant de la fiche : 1988-1017
- Langues : Anglais
- Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
- Date d'édition : 24/08/1987
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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- Formats : PDF
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