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RELATION ENTRE LES CONDITIONS DE DEGIVRAGE ET L'EVALUATION DE L'ETAT MICROBIOLOGIQUE DES ALIMENTS CONGELES.

RELATION BETWEEN DEFROSTING CONDITIONS AND EVALUATION OF MICROBIOLOGICAL CONDITION OF FROZEN FOOD.

Auteurs : KUZMINSKA M.

Résumé

DANS LES ESSAIS CONSISTANT A DECONGELER DES PRODUITS DANS DIVERSES CONDITIONS : A 303 K (30 DEG C) PENDANT 1 HEURE, A 318 K (45 DEG C) PENDANT 10 MINUTESET A 277 K (4 DEG C) PENDANT 18 HEURES, ON A DETERMINE LE NOMBRE DE MICROBES. LES RESULTATS OBTENUS ONT MONTRE QUE LES CONDITIONS DE DECONGELATION ONT UNE INFLUENCE FONDAMENTALE SUR LE RESULTAT DE L'EVALUATION MICROBIOLOGIQUE. UNE ANALYSE STATISTIQUE A CONFIRME L'INFLUENCE PARTICULIERE DU PROCEDE DE DECONGELATION SUR LE NOMBRE DE MICROBES.

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Format PDF

Pages : 246-251

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : RELATION BETWEEN DEFROSTING CONDITIONS AND EVALUATION OF MICROBIOLOGICAL CONDITION OF FROZEN FOOD.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1017
  • Langues : Anglais
  • Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 24/08/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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