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Problèmes de couleur du foie gras d'oie sous vide surgelé.

Auteurs : LUCAN A.

Type d'article : Article

Résumé

Les industriels du foie gras constatent sur des matières premières foies gras d'oie conditionnés sous vide et surgelés, un verdissement superficiel. La particularité de ce défaut est sa réversibilité ; en effet, lors d'une ouverture du conditionnement et d'une "ré-oxygénation" ce phénomène disparaît rapidement. L'objectif de ce programme est de réaliser des investigations afin d'identifier le ou les composants responsables du défaut de coloration rencontré, et de proposer des pistes techniques permettant de réduire celui-ci. Ce programme a reçu le soutien du CIFOG.

Détails

  • Titre original : Problèmes de couleur du foie gras d'oie sous vide surgelé.
  • Identifiant de la fiche : 2007-0724
  • Langues : Français
  • Source : CT-Infos - n. 59
  • Date d'édition : 05/2006

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