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EXPERIENCES D'ENTREPOSAGE DES ALIMENTS SURGELES.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : REINDL B., GROSSKLAUS R., BUSSE H.

Type d'article : Article

Résumé

LES EXPERIENCES D'ENTREPOSAGE POUR EVALUER LES TRANSFORMATIONS DES ALIMENTS SURGELES IMPLIQUENT UNE GRANDE DEPENSE DE TEMPS ET D'EFFORTS. LA PREPARATION, LA REALISATION ET L'EVALUATION DES RESULTATS DOIVENT DONC ETRE EFFECTUES AVEC DES CONNAISSANCES SPECIALISEES SI L'ON VEUT OBTENIR DES RENSEIGNEMENTS PERTINENTS. ON PRESENTE UN MOYEN PRATIQUE DE DETERMINER LES DIFFERENTES GRANDEURS AYANT UNE INFLUENCE SUR LA QUALITE DES ALIMENTS ET ON LES EXAMINE EN PRENANT COMME EXEMPLE LES DETERIORATIONS PAR OXYDATION DES GRAISSES DANS LE FOIE DE PORC.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-0561
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 63 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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