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PROBLEMES DE FLAVEUR ET DE QUALITE NUTRITIONNELLE DES PRODUITS REFRIGERES.

FLAVOUR AND NUTRITIONAL CONCERNS RELATING TO THE QUALITY OF REFRIGERATED FOODS.

Auteurs : REINECCIUS G. A.

Type d'article : Article

Résumé

LES ALIMENTS REFRIGERES, SANS EMBALLAGE SPECIAL, PRESENTENT UNE DUREE DE CONSERVATION RELATIVEMENT COURTE. DES PROBLEMES SPECIFIQUES SE POSENT : UN GOUT DE SURCHAUFFE, NOTAMMENT DANS LA VIANDEPRECUISINEE, ESSENTIELLEMENT DU A L'OXYDATION DES LIPIDES INTRAMUSCULAIRES, LE RASSISSEMENT DU PAIN OU DES PATES A PIZZAS, ET DES REACTIONS ENZYMATIQUES TELLES QUE L'APPARITION DE TACHES ROUSSATRES SUR LES LAITUES ET LE BRUNISSEMENT ENZYMATIQUE DES TISSUS COUPES DES VEGETAUX. ON EXAMINE LES DIVERSES POSSIBILITES D'EVITER CES 3 TYPES DE PROBLEMES, ET L'AUTEUR ADMET QU'UN ENTREPOSAGE PROLONGE, RENDU POSSIBLE PAR DES AMELIORATIONS DE L'EMBALLAGE, POURRAIT PROVOQUER UNE AUGMENTATION DES PERTES EN VITAMINES ET STIMULER LA CROISSANCE DES MICROORGANISMES, PROBLEME MAJEUR AUJOURD'HUI LIMITANT LA DUREE DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT REFRIGERE. G.R.S.

Détails

  • Titre original : FLAVOUR AND NUTRITIONAL CONCERNS RELATING TO THE QUALITY OF REFRIGERATED FOODS.
  • Identifiant de la fiche : 1989-2279
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 43 - n. 1
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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