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Document IIF

Production de coulis de glace aux cristaux dispersés de façon homogène à l'aide de congélation sous pression élevée et variable.

Obtaining homogeneously dispersed ice crystals by high-pressure-shift-freezing.

Auteurs : SANZ P. D., MOLINA-GARCÍA A. D., DÍAZ J. M., et al.

Résumé

The different potentialities for the modification of the freezing behaviour of water systems are described, with a special focus on the use of high-pressure shift freezing. The high-pressure methodologies have a growing industrial implantation and constitute alternative approaches to the battery of pre-existing processes. Massive, uniform and instantaneous ice nucleation is induced, in this methodology, after a high-pressure release under low-temperature conditions. The percentage of water that is frozen in this instantaneous process can be calculated after application of theoretical models.

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Format PDF

Pages : 113-118

Disponible

  • Prix public

    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : Obtaining homogeneously dispersed ice crystals by high-pressure-shift-freezing.
  • Identifiant de la fiche : 2002-0766
  • Langues : Anglais
  • Source : Proceedings of the third IIR Workshop on Ice Slurries.
  • Date d'édition : 16/05/2001

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