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Produits alimentaires congelés : l'obtention et le maintien d'une qualité maximale.

Maximising and maintaining quality in frozen foods.

Auteurs : KENNEDY C.

Résumé

Le document est un raccourci de toutes les notions qu'il faut avoir à l'esprit pour procéder dans de bonnes conditions à la congélation des produits alimentaires. Il se présente plutôt comme une remise en mémoire, sommaire, plutôt que comme un article scientifique.

Détails

  • Titre original : Maximising and maintaining quality in frozen foods.
  • Identifiant de la fiche : 2001-0231
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Généralités
  • Source : Managing the cold chain for quality and safety. Proceedings of a FLAIR-FLOW Europe workshop held at Nottingham Trent University on March 24, 1999.
  • Date d'édition : 19/05/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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